ออกรส | The Cloud Podcast |

EP. 83 Pairing : ศาสตร์แห่งการจับคู่รสชาติ - The Cloud Podcast

Paring หรือการจับคู่ระหว่างอาหารและเครื่องดื่มในมื้อ ที่มีรูปแบบที่หลากหลาย ทั้งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และไม่มีแอลกอฮอล์อย่าง Juice Pairing หรือแม้แต่การจับคู่รสชาติกันเองในอาหารหนึ่งจาน
จุดประสงค์ของการ Pairing คือการสร้างประสบการณ์ของคนชิม ออกรสตอนนี้ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ เล่าประสบการณ์จากทั้งมุมของคนทำอาหาร และมุมมองของคนกิน ว่าการจับคู่รสชาติควรจะเริ่มต้น ควรสังเกตอะไรบ้าง เมื่อมีโอกาสได้ลองจับคู่รสชาติใหม่ ๆ
ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

EP. 82 Namo : โปรเจกต์ร้านอาหารข้ามสายพันธุ์ - The Cloud Podcast

แนะนำ Namo (อ่านว่า นะโม) โปรเจกต์ร้านอาหารป๊อปอัประยะเวลา 3 เดือนของ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ ที่ทำอาหารในคอนเซ็ปต์ Borderless Cuisine อาหารไร้พรมแดน แบบที่เคยคุยไว้ในออกรส EP. 63 อาหารข้ามสายพันธุ์ เชฟทั้งสองใช้วัตถุดิบไทยและต่างประเทศผสมกับเทคนิคแบบไม่จำกัดวัฒนธรรมอาหารในการสร้างเมนู ฟังเรื่องเล่าของการคิดโปรเจกต์นี้ รวมถึงความน่าสนใจของเมนูได้ในตอนนี้
ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

EP. 81 ปรุงด้วยเหล้า : เทคนิคการผสมแอลกอฮอล์ในอาหาร - The Cloud Podcast

แนะนำการใช้แอลกอฮอล์ชนิดต่าง ๆ ในหน้าที่ของการปรุงรส-แต่งกลิ่นในอาหารในครัว เช่น การตุ๋นด้วยไวน์ ทำแป้งผสมเบียร์ในการชุบแป้งทอด หรือแต่งกลิ่นด้วยเหล้าจีนในการผัดอาหาร รวมถึงตอบคำถามเรื่องปริมาณ ความพอดี และวิธีใช้ จากประสบการณ์ของ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ
ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

EP. 80 น้ำมัน : เทคนิคการใช้น้ำมันกับอาหาร - The Cloud Podcast

เผยเทคนิคการใช้น้ำมันหลากหลายชนิดที่มีหน้าที่ไม่เหมือนกัน ใช้ในอุณหภูมิต่างกัน รวมถึงวิธีใช้น้ำมันในวิธีต่าง ๆ แบบที่หลายคนอาจนึกไม่ถึง รวมไปถึงการจัดการน้ำมันเหลือใช้ในครัวร้านอาหารและครัวเรือน ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

EP. 79 Hot Pot Culture : วัฒนธรรมหน้าหม้อ - The Cloud Podcast

เล่าเรื่องวัฒนธรรมหม้อไฟและซุปร้อนหลากหลายวัฒนธรรมที่มีความแตกต่างกัน เล่าเรื่ององค์ประกอบของซุปและน้ำจิ้ม รวมถึงเทคนิคการปรุงน้ำจิ้มในแบบความชอบส่วนตัวของ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ
 
ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

EP. 78 น้ำผึ้ง : รสจากธรรมชาติสารพัดประโยชน์ - The Cloud Podcast

เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ คุยเรื่องรสชาติของน้ำผึ้งที่มีมากกว่าความหวาน และเล่าประสบการณ์การเก็บน้ำผึ้ง เรียนรู้เรื่องผึ้งแต่ละชนิดที่มีในไทยและให้รสชาติต่างกัน ขึ้นอยู่กับชนิดพันธุ์และสถานที่ รวมถึงวิธีใช้น้ำผึ้งในแบบต่าง ๆ
ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

EP. 77 ไอศกรีม : ซอร์เบต์ เชอร์เบต เจลาโต้ ต่างกันยังไง - The Cloud Podcast

เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ เล่าเรื่องไอศกรีม ของกินที่เป็นที่ชื่นชอบของคนทุกเพศทุกวัย ในมุมมองของเชฟที่มีประสบการณ์ทำและชิมไอศกรีมมาหลากหลายแบบและรสชาติ ทั้งคู่เล่าถึงของกินที่เสิร์ฟด้วยอุณภูมิเย็นแบบต่าง ๆ ที่คล้ายคลึงกันว่า แต่ละชนิดแตกต่างกันอย่างไร แถมด้วยไอเดียไอศกรีมรสแปลก ๆ ที่เคยทำ เพื่อให้เห็นว่าอะไรก็กลายเป็นไอศกรีมได้ ถ้าเข้าใจโครงสร้างของมัน
ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

EP. 76 เปิดร้าน-ปิดร้าน : ข้อควรรู้ก่อนเปิด-ปิดร้านอาหาร | - The Cloud Podcast

เปิดร้านอาหารใหม่ว่ายากแล้ว แต่การจะปิดร้านมีเรื่องให้คิด และมีค่าใช้จ่ายมากกว่าที่คิด ออกรสตอนนี้รวบรวมสิ่งที่ได้เรียนรู้จากประสบการณ์ล่าสุดในการจะปิดร้านของ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และการเปิดร้านมาทั้งชีวิตของทั้งเชฟแวนและ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ 
 
ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

EP. 75 หมูกระทะ - หมูกระทะสไตล์ออกรส - The Cloud Podcast

เล่าเรื่องหมูกระทะ อาหารที่มีทั้งประวัติศาสตร์และวิวัฒนาการ จนกลายเป็นหนึ่งในวัฒนธรรมอาหารเฉลิมฉลองของคนไทย
 
ร้านหมูย่างด้วยกระทะเหล็กบนเตาถ่าน แต่กลับมีความหลากหลายทั้งเนื้อสัตว์ สูตรการหมักเนื้อ น้ำจิ้มเป็นหมื่น ๆ พัน ๆ สูตร และวิธีกินที่เป็นสไตล์ของใครของมัน
 
ออกรสตอนนี้จะแชร์การกินหมูกระทะแบบเชฟแวนและเชฟแบล็ก ที่จะให้ความสำคัญกับรูปแบบกระทะ ถ่านที่ให้ความร้อน เนยที่ใช้ การหมักเนื้อสัตว์ และน้ำจิ้มในอุดมคติ
 
และแถมท้ายด้วยการคิดหมูกระทะแบบออกรส ที่อาจจะกลายเป็นมื้อออกรสโภชนาในอนาคตด้วย
ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

EP. 74 เครื่องใน - ทำอย่างไรให้กินอร่อย? - The Cloud Podcast

เล่าเรื่องเครื่องใน ส่วนที่มีทั้งคนรักหมดใจและคนเกลียดเข้าไส้ ไขข้อข้องใจว่าส่วนไหนเอาไปทำเมนูอะไรถึงจะอร่อย กินเครื่องในกินคู่กับอะไรดีถึงจะไม่อันตรายต่อสุขภาพ และอีกหลายต่อหลายเรื่องที่ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล็ค-ภานุภน บุลสุวรรณ จะมาแนะนำวิธีการทำและการกินเครื่องในให้อร่อยแบบหมดไส้หมดพุง
ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ