ออกรส | The Cloud Podcast |

EP. 54 Ramen : เส้น ซุป และความคิดสร้างสรรค์ - The Cloud Podcast

เมื่อเมนูเส้น-ซุปในวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่น เป็นอาหารที่ถูกปากของคนไทยอย่างราเมน (Ramen) 
องค์ประกอบอันเรียบง่ายแค่เส้น ซุป และเครื่องเคียงไม่กี่อย่าง สามารถทำให้มีราเมนที่หลากหลายได้เป็นร้อยเป็นพันชนิด ในประเทศไทยก็เกิดร้านราเมนขึ้นมากมาย ทั้งร้านสูตรดั้งเดิมหรือร้านที่ทำราเมนแนวใหม่ๆ เลยทำให้กระแสของเมนูนี้เป็นที่สนใจของทั้งคนกินและคนทำ 
เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล็ค-ภานุภน บุลสุวรรณ จะมาเล่าประสบการณ์ทดลองทำราเมนสูตรของตัวเอง ที่ใช้ความคิดสร้างสรรค์ เทคนิค และกระบวนการทั้งแบบใหม่และแบบดั้งเดิมของเมนูนี้ จนเกิดราเมนชามใหม่ที่เพิ่มทางเลือกให้คนรักราเมนมากขึ้น
ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

EP. 53 Chef’s Table Tips : เบื้องหลังมื้ออาหารแบบเชฟเทเบิ้ล - The Cloud Podcast

เมื่อคู่หูเชฟอย่าง เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ ที่ทำ Chef’s Table ด้วยกันมาหลายครั้ง จนรู้มือรู้ใจกันเป็นอย่างดี มื้ออาหารที่เสิร์ฟทีละเมนูตามลำดับต้องการความคิดสร้างสรรค์ การวางแผนที่แม่นยำ และการจัดการที่ดี เชฟทั้งสองเลยจะลองแชร์ประสบการณ์ในการทำเชฟเทเบิ้ล ด้วยการคิดมื้ออาหารมื้อพิเศษขึ้นมากันแบบสดๆ กำหนดปัจจัยและปัญหาต่างๆ ที่เคยเจอมาจากประสบการณ์จริง ลองฟังวิธีคิดเมนูและการแก้ไขปัญหาใน ‘เชฟเทเบิ้ลทิพย์’ จากทั้งสองเชฟได้ในตอนนี้
ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

EP. 52 Herbs and Spices : ปรุงรส-กลิ่น-สี The Cloud Podcast

ออกรสตอนนี้ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ มาเล่าเรื่องของสมุนไพรและเครื่องเทศ กับประสบการณ์การใช้ปรุงอาหารแบบเชฟทั้งสอง  เครื่องปรุงที่ใช้เพิ่มรส เพิ่มกลิ่น และสี และเพิ่มฤทธิ์บางอย่างให้กับอาหาร จนบางทีมีสรรพคุณเป็นได้ถึงยาบรรเทาอาการ วิธีการใช้แบบสดหรือแบบแห้ง ควรใช้กับการปรุงอาหารประเภทไหน จุดประสงค์ในการใช้สมุนไพรและเครื่องเทศทั้งสองคืออะไรบ้าง ฟังได้ในออกรสตอนนี้เลย
ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

EP. 51 Izakaya เสน่ห์ของร้านกับแกล้มสไตล์ญี่ปุ่น - The Cloud Podcast

ร้านอาหารที่เสิร์ฟกับแกล้มพร้อมเครื่องดื่มมีอยู่แทบทุกวัฒนธรรม แต่ร้านกับแกล้มแบบอิซากายะ (Izakaya) ของญี่ปุ่นที่สนุกสนานและอาหารจานเล็กๆ แบบญี่ปุ่น เข้ากันกับวัฒนธรรมกินดื่มของคนไทยได้ดี
เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ จะเล่าถึงประสบการณ์ที่ได้ไปนั่งกินดื่มในร้านอิซากายะหลายๆ ร้าน และเล่าถึงความเข้ากันของกับแกล้มจานเล็กที่สร้างสรรค์ได้มากมาย หลายรูปแบบ จนถูกใจทั้งนักดื่มชาวไทยและญี่ปุ่น และสองเชฟก็ประทับใจจนใช้เป็นแรงบันดาลใจทำอาหารในร้านของทั้งคู่ในปัจจุบัน
อาหารอิซากายะแบบไทยๆ จะได้แรงบันดาลใจจากร้านกับแกล้มแบบญี่ปุ่นอย่างไรบ้าง ฟังได้ในออกรสตอนนี้ 

EP. 50 sushi & Omakase สิ่งซับซ้อนที่อยู่ภายใต้ความเรียบง่าย - The Cloud Podcast

เชื่อว่าอาหารที่มีหน้าตาเรียบง่าย แต่มีความละเอียดอ่อนในการทำอย่างซูชิ เป็นอาหารโปรดของหลายๆ คน 
ออกรสตอนนี้เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และเชฟแบล็ค-ภานุภน บุลสุวรรณ มาเล่าประสบการณ์การกินซูชิและร้านอาหารสไตล์โอมากาเสะของเชฟทั้งคู่ ทั้งที่ญี่ปุ่นและไทย เชฟมองอะไรบ้างเวลาไปกินซูชิ องค์ประกอบและ อุณหภูมิของทั้งข้าวกับปลา  การร้อยเรียงของทั้งคอร์ส และฝีมือที่สังเกตเห็นจากการปั้นของเชฟซูชิมืออาชีพ 
รวมถึงเชฟซูชิไทยที่เชฟทั้งคู่ชื่นชอบ และชื่นชมว่าปั้นซูชิได้ดีและอาจจะเก่งกว่าเชฟซูชิญี่ปุ่นหลายๆ คนเสียอีกจะเป็นใครติดตามได้ในออกรสตอนนี้
ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

EP. 49 Portion Size ความสำคัญของขนาดอาหารในจาน - The Cloud Podcast

มักมีคำถามว่าเวลากินเชฟเทเบิ้ลที่มีอาหารไซส์จิ๋วในจาน จะกินอิ่มไหม หรือบางร้านอาหารจานใหญ่ อาหารที่ใส่ปูเยอะๆ ชีสล้นๆ จะมีผลต่อรสชาติแค่ไหน 
ออกรสตอนนี้เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และเชฟแบล็ค-ภานุภน บุลสุวรรณ จะมาแลกเปลี่ยนประสบการณ์ ของปริมาณอาหารต่อจานที่มีผลต่อหลายๆ อย่าง ความพอดีและเพียงพอต่อความอิ่มของคนกิน การกำหนดราคาของร้านอาหาร การตกแต่งจาน จนไปถึงรสชาติและความอร่อย ที่ปริมาณที่เห็น ไม่ว่าจะเล็ก จะใหญ่ มักถูกคำนวนและออกแบบไว้โดยเชฟทั้งหมดแล้ว 
ฟังเคล็ดลับจากประสบการณ์เรื่องการกำหนดปริมาณอาหารได้ในตอนนี้เลย
ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

EP. 48 กิน-อยู่-ต่างแดน : อาหารการกินตอนใช้ชีวิตต่างแดน - The Cloud Podcast

ออกรสตอนนี้เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และเชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ จะเล่าประสบการณ์การกินอาหารเมื่อไปอยู่ไกลบ้าน ตั้งแต่อาหารวัยเด็กในโรงเรียนประจำที่อังกฤษ แคนาดา จนถึงตอนทำงานที่ฝรั่งเศส กัมพูชา ลาว ไปไกลจนถึงหมู่เกาะโซโลมอน ในมหาสมุทรแปซิฟิก อาหารแปลกที่ที่สั่งสมเป็นประสบการณ์ของเชฟทั้งสองจะเป็นอย่างไรฟังได้ในตอนนี้
 ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

EP. 47 ซ่อมรส : ปรุงพลาดไปแก้ยังไงดี - The Cloud Podcast

ออกรสตอนนี้ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ จะมาบอกเคล็ดลับการแก้ไขรสชาติที่เราปรุงพลาดจนรสเกินความต้องการ ทั้งภาคทฤษฎีและจากประสบการณ์ที่เคยปรุงรสอาหาร เค็ม หวาน เปรี้ยว เผ็ด เกินความต้องการ เป็นวิธีง่ายๆ ทั้งการใช้รสแก้รส และวิธีที่แก้ไขได้โดยไม่ต้องทิ้งทั้งหม้อ เอาไปใช้ได้จริงในครัว
ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

EP. 46 Pizza : เรื่องของชีส แป้ง หน้า และอื่นๆ เกี่ยวกับพิซซ่า - The Cloud Podcast

ออกรสตอนนี้คุยถึงเรื่องพิซซ่า อาหารอิตาเลียนที่ปรับเปลี่ยนตัวเองไปตามยุคสมัย อยู่ในหลายวัฒนธรรมอาหารทั่วโลกอย่างกลมกลืน รวมถึงประเทศไทย จากมุมมองของเชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และเชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ 
จะมาเล่าถึงพิซซ่าแบบต่างๆ ที่ทั้งคู่ชื่นชอบ ทั้งแป้งแบบบาง แบบกรอบ หนานุ่ม และหน้าแบบออริจินัล และประสบการณ์การกินพิซซ่าแบบต่างๆ ในแต่ละวัฒนธรรม จนถึงหน้าพิซซ่าแบบใส่ความคิดสร้างสรรค์ลงไป
ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ

EP. 45 เมื่อเชฟไปตั้งแคมป์ - The Cloud Podcast

ออกรสตอนนี้ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ และ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ คุยกันถึงการเตรียมของไปตั้งแคมป์สไตล์คนครัว กิจกรรมกลางแจ้งที่กำลังได้รับความนิยมนี้ มักมาคู่กับการทำอาหาร เชฟทั้งคู่จะคุยถึงอุปกรณ์การไปตั้งแคมป์ ตั้งแต่เต็นท์ไปจนถึงอุปกรณ์ประกอบอาหารทั้งที่จำเป็นและไม่จำเป็นมากนักในความเห็น และประสบการณ์ของทั้งคู่ รวมถึงการเตรียมตัวเพื่อนำอาหารไปทำขณะแคมปิ้งด้วย สนุกและได้ประโยชน์มากสำหรับมือใหม่อยากไปตั้งแคมป์
ดำเนินรายการ : เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ และ เชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ